钣金产品质量问题处理和质量追溯的手段有以下几点：

1. 建立质量问题处理机制：建立明确的质量问题处理流程和机制，以便快速响应和解决质量问题。

2. 实施质量控制措施：在生产过程中实施质量控制措施，如检查、测试、验证等，以确保产品质量。

3. 记录质量数据：记录生产过程中的质量数据，如检验结果、测试数据、生产记录等，以便进行质量追溯。

4. 建立质量追溯系统：建立质量追溯系统，可以通过产品编号、生产日期、批次等信息查询到产品的生产过程和质量数据。

5. 实施召回制度：对于存在质量问题的产品，实施召回制度，以确保消费者的安全和权益。

6. 加强员工培训：加强员工培训，提高员工的质量意识和技能水平，以降低质量问题的发生率。